GASTRONOMIA DE LA COSTA
Sobre el origen de este plato existen diversas interpretaciones. Debido al origen marítimo de su preparación, algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar entre los moche (cultura Mochica), en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.
El Ceviche fue declarado por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura "Patrimonio Cultural de la Nación", al considerársele históricamente uno de los platos principales de ese país. El seviche con "S" según una resolución de Instituto Nacional de Cultura del Perú INC publicada en el diario oficial "El Peruano" en el 2004, indica que la ortografía correcta e histórica del plato típico es con "S" y "V", y no con "C" y "B" como los peruanos están acostumbrados a escribirla es típico de su gastronomía tradicional peruana.
Cabrito a la norteña
El Ceviche fue declarado por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura "Patrimonio Cultural de la Nación", al considerársele históricamente uno de los platos principales de ese país. El seviche con "S" según una resolución de Instituto Nacional de Cultura del Perú INC publicada en el diario oficial "El Peruano" en el 2004, indica que la ortografía correcta e histórica del plato típico es con "S" y "V", y no con "C" y "B" como los peruanos están acostumbrados a escribirla es típico de su gastronomía tradicional peruana.
“La base de la comida chiclayana es el aderezo”, comenta Carmen Doig, una norteña de corazón que ha encontrado en la cocina su mejor bastión. Razón no le falta, la sazón norteña es una cuestión de ADN, de ingredientes y también, porqué no, de paciencia.
El sabor se lleva en la sangre, añade. Secretos que aprendió viendo cocinar a las matriarcas de su familia y que hoy los comensales de su restaurante La Casa de Memo Doig disfrutan en generosos platos de arroz con pato, cabrito con frejoles o causa chiclayana.
Lomo Saltado
El sabor se lleva en la sangre, añade. Secretos que aprendió viendo cocinar a las matriarcas de su familia y que hoy los comensales de su restaurante La Casa de Memo Doig disfrutan en generosos platos de arroz con pato, cabrito con frejoles o causa chiclayana.
Lomo Saltado
El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía Peruana que viene desde la época del inicio de la influencia de los chinos-cantoneses, a mediados del siglo XIX y que contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental; en un inicio se llamo Lomo Revuelto o Lomo con Todo, en algún momento se le añadieron las papas fritas y se convirtió en un símbolo de la cocina nacional. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de Glossary Link cocción en sartén, ahora conocida como “salteado”.
Arroz con Pato a la Chiclayana
Arroz con Pato a la Chiclayana
Tiene su origen en las paellas españolas que llegaron con las mujeres europeas y que mestizaron las comidas con los recursos de las jóvenes tierras peruanas con la nostalgia de la patria lejana.
La carne del pato peruano, ñuñuma en quechua, era exquisita y por ende apreciada por los europeos que aclimataron al animal en sus lejanas tierras hasta hacerlo consumir en todo el mundo.
La Carapulcra
La carne del pato peruano, ñuñuma en quechua, era exquisita y por ende apreciada por los europeos que aclimataron al animal en sus lejanas tierras hasta hacerlo consumir en todo el mundo.
La Carapulcra
Es un guiso típico y uno de los más antiguos de la gastronomía peruana. Es un potaje indígena hecho con papa sancochada y guisada con carnes de pollo, gallina y chancho, ají panca, mirasol, ajos y otras especias. Los esclavos negros incluyeron al plato el maní, dándole una contindencia inimitable.
Seco de Chabelo
Seco de Chabelo
Sin duda alguna la cocina del norte del Perú, tiene tanto que ofrecernos y especialmente la de Piura. Entre sus abundantes ofertas culinarias he elegido unos de sus platos más conocidos: el seco de chabelo Se trata de un guiso de carne adobada, carne seca y plátano verde. Las carnes son la piedra angular de este plato. Se le deja secar al sol días antes de su preparación y así obtenemos la cecina.
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